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        紅薯的制作流程

        TRADITIONAL  TAPIOCA

        傳統紅薯粉制作

        成品

        漏粉

        出粉

             手工制作紅薯粉條已有百余年歷史了,從清末紅薯傳入我國不久,這門手藝就在民間流傳。傳統手工工藝制作的紅薯粉條有好吃爽口、粉味純正、筋道耐煮、營養豐富等特點。絕對不加任何增白劑、防腐劑、食品膠之類的添加劑,手工紅薯粉條屬純綠色食品,是天然的農家產品。
            紅薯粉條色澤黃亮,身干條細,均勻,韌性好,拉力足,食之柔軟爽口,既可作主食,又可作菜肴,深受鄉村人的喜愛,最好吃的是沒有曬過的、剛做的水粉。
        手工制作紅薯粉條工藝比較復雜。

         

        傳統的紅薯粉條手工制作流程————

        1、將曬干后的薯粉放在開水鍋里煮熟成粘稠的糊狀,再用木棍或竹棍攪勻。

        2、在煮熟后慢慢凝結的薯粉里兌芊,一方面便于放進漏粉條的“漏斗”擠壓成粉絲,一方面增加潤滑細嫩的口感。

        3、把擠壓粉條的漏斗機架在一口大沸水鍋上,一人負責把兌芊的淀粉球放漏斗機上擠壓成粉絲,粉絲一出來就在大鍋里被煮熟,一人在鍋旁攪動沸水,使粉絲不至于一下鍋就粘連在一起,并且幫著將粉絲往下一個流程傳送;緊挨著沸水鍋是一口大涼水缸,煮熟的粉絲剛離開熱鍋就又進入冷水缸冷卻,水缸旁一人將不斷輸送過來的粉絲撈起來挽在小手臂上。

        4.將粉絲用一根竹棍或細木棍串起來放在涼水槽里來回擺動,使擠壓粘連一起的粉絲根根理順。

        5.然后將掛滿粉絲的竹棍架在晾桿上,凍上一夜后再將粉絲掛在晾曬繩上。

        6.粉條在成品前要在外面掛著日曬夜露幾天幾夜的,所以晚上必須有人睡在晾粉場地看守,一旦發現下雨就及時將粉條收藏起來。

         

         

         

         

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